Receta de rollitos de primavera de verduras

 

Rollitos de primavera de verduras. 

Tiempo de preparación: 1 hora. Tiempo de cocción: 20 minutos. Porciones: 8 personas. Ingredientes: 1 cucharada de jengibre rallado; 1 cebolla grande, cortada en tiras finas; 2 dientes de ajo, machacados; 2 calabacines, cortados en bastoncitos; 2 zanahorias medianas, cortadas en bastoncitos; 1 pimiento verde, cortado en tiras finas; pimienta negra al gusto; 2 tazas de repollo blanco, cortado en tiras finas; 2 cucharadas de salsa de ostras; 25 láminas para rollitos de primavera (estilo chino); 1 cubo de caldo de verduras; aceite para freír; 1 huevo batido (para sellar los rollitos). 

Ingredientes para la salsa de chile dulce: 2 chiles jalapeños rojos; 3 dientes de ajo, pelados; 1/2 taza de azúcar; 1/4 de taza de vinagre blanco; 3/4 de taza de agua; 1/2 cucharadita de sal; 2 cucharadas de agua; 1 cucharada de almidón de maíz (maicena). Preparación: Calienta un poco de aceite en una sartén, añade la cebolla y sofríe durante 2 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo, el jengibre y el cubo de caldo de verduras. Añade las zanahorias, seguidas de los calabacines, el pimiento y, finalmente, el repollo; saltea la mezcla a fuego alto. 

Agrega la salsa de ostras y retira del fuego. Deja enfriar el relleno y úsalo para rellenar las láminas de los rollitos, sellando los bordes con el huevo batido. Fríe en aceite caliente y sirve calientes acompañados de la salsa de chile dulce. Para preparar la salsa de chile dulce: Coloca todos los ingredientes —excepto el agua y el almidón— en un procesador de alimentos y tritura hasta obtener una mezcla suave y uniforme. 

Pasa la mezcla a una olla pequeña y llévala a ebullición. Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos tres minutos, hasta que la salsa espese y el ajo esté cocido. Mezcla el almidón con el agua e incorpóralo a la salsa, removiendo constantemente hasta que espese. Deja enfriar la salsa por completo, pásala a un frasco y guárdala en el refrigerador. Rollitos de primavera de pescado: Tiempo de preparación: 10 minutos; tiempo de cocción: 20 minutos. 

Porciones: 8 personas. Ingredientes: 400 gramos de filete de pescado, un paquete de láminas para rollitos de primavera, cuatro dientes de ajo picados, una cebolla mediana picada, una cucharadita de jengibre picado, una cucharadita y media de sal, media cucharadita de cilantro molido y otra media de comino, un cuarto de cucharadita de pimienta negra, un cuarto de taza de almidón y un huevo grande. Ingredientes para la mezcla de sellado: dos cucharadas de agua y un huevo. Preparación: Coloca la cuchilla de acero en el recipiente del procesador de alimentos. Añade el pescado, el jengibre, el ajo, la cebolla, la sal, el cilantro, el huevo, el comino y el almidón. 

Procesa a velocidad media durante unos segundos hasta que los ingredientes estén bien integrados y formen una pasta. Pasa la mezcla de pescado a un bol. En un recipiente pequeño o una taza medidora, mezcla el agua y el huevo, batiendo hasta que queden bien integrados. Coloca papel de horno sobre la superficie de trabajo y extiende una lámina para rollitos de primavera de modo que una de las esquinas quede orientada hacia ti. 

Con la ayuda de un pincel pequeño, unta la lámina con la mezcla de huevo y agua. Coloca una porción del relleno en el centro con una cucharadita, dobla los dos extremos laterales hacia el centro, sobre el relleno, y luego dobla los extremos restantes uno sobre otro mientras enrollas la pieza. Espolvorea ligeramente los rollitos con harina para que queden más crujientes. Calienta aceite en una sartén profunda. 

Fríe los rollitos, removiendo constantemente con una espumadera, hasta que estén dorados. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Dispón los rollitos de primavera en una fuente y sírvelos calientes.