Cómo preparar arroz mandi con pollo

Mandi de pollo

Tiempo de preparación: 

20 minutos. Tiempo de cocción: 90 minutos. Porciones: 4 personas. Ingredientes: 1 kg de pollo; 1 cubo de caldo de pollo; 3 cucharadas de yogur; 1/4 de cucharadita de canela en polvo; 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo; 1 cucharadita de mezcla de especias; 1/4 de cucharadita de cardamomo en polvo; una pizca de pimienta negra; 1/4 de cucharadita de colorante alimentario de azafrán; 1 cucharadita de ralladura de limón; sal (al gusto). Ingredientes para el relleno del pollo: 1 cebolla pequeña; 2 dientes de ajo; 1/2 limón. Ingredientes para el arroz: 3 tazas de arroz basmati; 1 cebolla, cortada en cubitos; 3 dientes de ajo, machacados; 1 tomate grande, cortado en cubitos; 3 cucharadas de concentrado de tomate; 3 vainas de cardamomo; 1 rama de canela; 1 hoja de laurel; 3 clavos de olor; 5 granos de pimienta negra; 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo; 1 chile verde; 1/2 pimiento verde; 1 lima negra seca, cortada por la mitad. 

Para ahumar el Mandi: la cáscara de 1/2 limón; un trozo de carbón encendido; un poco de aceite. Modo de preparación: Preparación del adobo para el pollo: Limpia bien el pollo por dentro y por fuera, y sécalo con papel de cocina. Mezcla los ingredientes del adobo, añadiendo un poco de agua y aceite. Cubre el pollo con el adobo —tanto por dentro como por fuera— y resérvalo. 

Preparación del relleno del pollo: 

Corta la cebolla y el limón en trozos grandes, y parte los dientes de ajo por la mitad. Rellena el pollo con estos ingredientes y ata las patas para mantener el relleno en su interior. Preparación del arroz: Calienta un poco de ghee en una olla a fuego fuerte y sofríe la cebolla y el ajo. Añade el concentrado de tomate y el caldo de pollo, mezcla bien, y luego incorpora el resto de los ingredientes (excepto el arroz). Sofríe todo junto a fuego fuerte. Pasa el contenido de la olla a una fuente profunda apta para horno, añade el arroz escurrido y vierte suficiente agua hirviendo como para cubrirlo. Coloca una rejilla sobre la fuente y pon el pollo sazonado encima, de modo que los jugos del pollo goteen sobre el arroz durante el horneado. 

Cubre la fuente con papel de aluminio, dejando el pollo al descubierto. Coloca el recipiente en un horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente una hora y media. Si el pollo se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio a mitad de la cocción y continúa asándolo hasta que esté completamente cocido. Para darle un toque ahumado, coloca un trozo de carbón (rociado con un poco de aceite) dentro de un recipiente pequeño —como la cáscara de un limón— y sitúalo sobre el arroz. Cubre el recipiente (que contiene el pollo y el arroz) y deja reposar durante cinco a siete minutos para que todo absorba el aroma ahumado. Sirve colocando el arroz en una fuente y disponiendo el pollo encima. Mandi de pollo ahumado: tiempo de preparación, 30 minutos; tiempo de cocción, 30 minutos; rinde para 8 personas. 

Ingredientes: 

un trozo de carbón, cuatro tazas de arroz basmati, una cucharadita de azafrán y un cuarto de taza de agua de rosas o agua de azahar. Dos cebollas grandes, picadas. Una cucharada de una mezcla de especias. Un kilogramo de pollo. Dos ramas de canela. Cuatro hojas de laurel. Diez unidades de cada uno de los siguientes ingredientes: cardamomo, clavos de olor y granos de pimienta negra. 

Cuatro cucharadas de aceite de maíz. Dos chiles verdes, cortados por la mitad. Dos cucharaditas de sal. Una taza de frutos secos y pasas (fritos) para acompañar. Preparación: enjuaga el arroz varias veces bajo agua fría, luego sumérgelo en agua y déjalo en remojo durante quince minutos. Coloca el azafrán en una taza pequeña, añade el agua de rosas o de azahar y reserva. Corta el pollo por la mitad utilizando un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina. Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio; añade las cebollas y sofríe hasta que adquieran un color oscuro. Incorpora los trozos de pollo, uno a uno, y dóralos; retíralos de la olla y resérvalos. Repite este proceso con todos los trozos de pollo. Vuelve a colocar el pollo en la olla y añade las ramas de canela, las hojas de laurel, el cardamomo, los clavos de olor, los granos de pimienta negra, los chiles verdes, la sal y la mezcla de especias. Cubre el pollo con agua y cocina a fuego medio durante treinta minutos, o hasta que esté completamente cocido. 

Retira el pollo de la olla y cuela el caldo. Coloca el pollo en una bandeja para hornear y ásalo en el horno hasta que esté dorado; mantenlo caliente. Vierte seis tazas de caldo en una olla mediana y llévalo a ebullición a fuego alto. Añade el arroz escurrido al caldo y continúa hirviendo hasta que aparezcan pequeños orificios en la superficie del arroz. Incorpora la mezcla de azafrán, tapa la olla, reduce el fuego y deja cocinar el arroz durante treinta minutos. 

Coloca los trozos de pollo sobre el arroz. Para ahumar el plato: prepara un pequeño recipiente con papel de aluminio, añade un poco de aceite de maíz y colócalo entre los trozos de pollo, sobre el arroz. Calienta un trozo de carbón hasta que esté incandescente y colócalo dentro del recipiente de papel de aluminio para generar humo. Vuelve a tapar la olla para que el arroz absorba el sabor ahumado y deja reposar unos minutos antes de servir. Para servir: retira el carbón y el papel de aluminio, aparta el pollo, ahueca el arroz y pásalo a una fuente. Coloca los trozos de pollo sobre el arroz y decora con frutos secos y pasas.