Cómo envolver rollitos de primavera

Rollitos

Tiempo de preparación: 15 minutos. Tiempo de cocción: 10 minutos. Porciones: 5 personas. Ingredientes: 2 cucharadas de aceite de maíz; 1 tallo de cebolleta (cebolla verde), picado; 1 cucharada de jengibre picado; 2 dientes de ajo, machacados; 2 filetes de pollo, troceados; 10 champiñones, laminados; 4 tazas de repollo (col) picado; 1 cucharadita de una mezcla de especias; 1 cucharadita de sal; 1/4 de cucharadita de pimienta negra; 2 cucharadas de concentrado de tomate; 1/4 de taza de agua; 1 cucharada de almidón de maíz (maicena); un paquete de láminas para rollitos de primavera; claras de huevo (para sellar las láminas); aceite de maíz (para freír). 

Ingredientes para la salsa: 4 cucharadas de concentrado de tomate; 3–4 cucharadas de salsa de soja; 2 cucharadas de vinagre. Preparación: Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolleta, el ajo y el jengibre, y sofría. Incorpore el pollo, los champiñones y el repollo, y mezcle bien. Reduzca el fuego y deje cocinar hasta que el pollo esté listo. Sazone la mezcla con la mezcla de especias, la sal y la pimienta negra molida, y remueva bien. En un recipiente pequeño, combine el concentrado de tomate, la salsa de soja, el almidón de maíz y el agua; mezcle hasta obtener una salsa homogénea. 

Añada esta salsa a la mezcla de pollo y remueva hasta que el líquido se haya evaporado. Retire el pollo del fuego y deje enfriar. Extienda las láminas para rollitos sobre una bandeja o una superficie limpia. Coloque una porción del relleno cerca de una de las esquinas de la lámina, enrolle formando un cilindro y selle el borde con un poco de clara de huevo. Repita el proceso hasta terminar con el relleno o las láminas. Caliente aceite en una sartén profunda y fría los rollitos durante dos o tres minutos, o hasta que estén dorados. 

Retírelos del aceite y colóquelos sobre un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Disponga los rollitos de primavera en una fuente y sírvalos calientes acompañados de la salsa. Para preparar la salsa: mezcle el concentrado de tomate, la salsa de soja y el vinagre en un recipiente hondo, removiendo bien hasta obtener una mezcla suave y uniforme. Rollitos de primavera de pescado: Tiempo de cocción: diez minutos; para ocho personas. Ingredientes: 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida; un paquete de láminas de masa para rollitos estilo chino; 400 gramos de filete de pescado; cuatro dientes de ajo picados; 1 cucharadita de jengibre picado; una cebolla mediana, picada; 1 1/2 cucharaditas de sal; 1/2 cucharadita de cilantro molido; 1/2 cucharadita de comino; un huevo grande; 1/4 de taza de almidón de maíz (maicena). 

Ingredientes para la mezcla de sellado: un huevo; 2 cucharadas de agua. Preparación: Coloca el pescado, la cebolla, el ajo, el jengibre, el comino, la sal, la pimienta, el cilantro, el huevo y el almidón en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de acero. 

Procesa a velocidad media durante unos segundos hasta que todos los ingredientes formen una mezcla con consistencia de pasta. Pasa la mezcla a un recipiente y resérvala. Extiende papel de horno sobre una superficie de trabajo, coloca encima una lámina de masa para rollitos y pincélala con la mezcla de sellado. 

Coloca una porción del relleno en el centro de la lámina, dobla los lados hacia adentro sobre el relleno, luego dobla los extremos hacia el centro y enrolla. Espolvorea ligeramente los rollitos con harina para asegurar que queden crujientes al freírlos. Calienta aceite en una sartén profunda, fríe los rollitos y dales la vuelta de vez en cuando hasta que estén dorados. Coloca los rollitos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. 

Dispón los rollitos en una fuente y sírvelos calientes. Para preparar la mezcla de sellado: combina el huevo y el agua en un recipiente pequeño y mezcla bien con la ayuda de un pincel de cocina.