Platos tradicionales emiratíes

 Jashid emiratí

Tiempo de preparación: 20 minutos. Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos. Porciones: 6 personas. Ingredientes: 500 g de tiburón pequeño (*yaryoor*); la cáscara de un limón; agua hirviendo; una cebolla grande, cortada en cubitos finos; 5 dientes de ajo machacados; 1 cucharadita de cada uno de los siguientes ingredientes: cúrcuma molida, comino molido, cardamomo molido, mezcla de especias molidas, lima negra molida, jengibre machacado y ajo machacado; 2 cucharaditas de cilantro molido; ½ cucharadita de canela molida; un manojo de cilantro fresco picado; 2 chiles verdes picados; sal y pimienta negra (al gusto); y la ralladura de un limón.

Para decorar: hojas de cilantro fresco y rodajas de limón. Preparación: Corte el tiburón en trozos medianos, desechando la cabeza. Coloque el tiburón en agua hirviendo, añada la cáscara de limón y hierva hasta que esté completamente cocido. Retire el tiburón del agua y deje que se enfríe. Quite la piel y las espinas, desmenuce el pescado, exprima para eliminar el exceso de líquido y reserve.

Caliente aceite en una olla adecuada, añada la cebolla y sofría hasta que esté dorada. Incorpore el ajo a la cebolla y mezcle; luego, añada el tiburón desmenuzado, todas las especias y la ralladura de limón; mezcle todo bien. Finalmente, añada el cilantro fresco a la mezcla de *jasheed* (tiburón) y revuelva bien. Retire el *jasheed* (un plato tradicional emiratí) del fuego, páselo a una fuente adecuada y sírvalo acompañado de arroz blanco o pan. El *margoug* emiratí (estofado de carne con pan plano) requiere media hora de preparación y una hora de cocción; rinde para seis personas.

Ingredientes: 1 kg de cordero con hueso, una cebolla grande (picada en trozos grandes), cinco dientes de ajo, un tomate (cortado en cubitos), cuatro calabacines (cortados en cubitos), dos patatas (cortadas en cubitos), dos zanahorias (picadas), un chile picante entero, dos cucharadas de concentrado de tomate y dos cucharadas de aceite vegetal, *ghee* (mantequilla clarificada) o una mezcla de ambos.

También se necesita: dos limas secas (*loomi*), dos cucharaditas de cúrcuma, dos cucharaditas de una mezcla de especias, una cucharadita de cardamomo molido y una cucharadita de cilantro seco. Para la masa del *margoug*: una taza de harina, un tercio de taza de agua y una pizca de sal. Preparación: Coloca todos los ingredientes de la masa en un bol profundo y amasa bien. Cubre la masa y déjala reposar durante al menos una hora. Sofríe la cebolla y el ajo en aceite o *ghee* (mantequilla clarificada), añadiendo un poco de sal y pimienta negra, hasta que se ablanden. Incorpora el cordero a las cebollas y mezcla bien; luego, añade el tomate y el chile picante, sofriendo todo junto.

Agrega todas las especias y las limas secas, cubre la carne con agua y cocina hasta que esté parcialmente hecha. Añade las verduras troceadas, mezcla bien y continúa la cocción hasta que las verduras estén completamente tiernas. Corta la masa en trozos pequeños e incorpóralos a la preparación. Cocina hasta que la masa esté lista y, finalmente, ajusta el punto de sal al gusto. Retira la olla del fuego, pasa el *margoug* a una fuente adecuada y sírvelo caliente. *Hamset al-Nakhi* emiratí (salteado o guiso de garbanzos):

Tiempo de preparación: 15 minutos; tiempo de cocción: 15 minutos. Para cuatro personas. Ingredientes: 2 tazas de garbanzos cocidos, 1/2 taza de pasas, 1/2 taza de perejil picado, 1 cebolla picada, 1 cucharadita de cada una de las siguientes especias: cúrcuma, cardamomo, canela molida y chile molido; 1 patata (cortada en cubos), 1/4 de taza de piñones, 1/4 de taza de aceite vegetal, 1 taza del agua utilizada para cocer los garbanzos, 1 cucharada de zumo de limón y sal al gusto.

Preparación: Sofríe la cebolla en el aceite con un poco de sal y pimienta negra hasta que se ablande. Añade la patata y las pasas, y mezcla bien. Incorpora los garbanzos, el perejil, el agua de la cocción de los garbanzos y las especias; Remueve la mezcla y deja que se cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que la patata esté bien cocida. Pasa el *Hamset al-Nakhi* a una fuente y sírvelo caliente.