Cómo cocinar jareesh

Cómo preparar jareesh con pollo

El *jareesh* es un plato tradicional muy popular en Jordania y en la península arábiga; es especialmente conocido en Arabia Saudita, sobre todo cuando se prepara con pollo. A continuación, se presenta el procedimiento paso a paso para cocinar *jareesh* con pollo: Ingredientes: 2 tazas de trigo partido fino (*jareesh*), lavado y escurrido; 1 taza de arroz; 1 pollo entero (o 2 pechugas de pollo hervidas); 3 tazas de yogur; 2 cebollas medianas, finamente picadas; 1 cucharada de mantequilla; 2 tazas de agua; 1 cucharada de jugo de limón; 1/2 cucharadita de pimienta negra o blanca; 1/2 cucharadita de sal; 1 cucharadita de comino. Preparación: Siga estos pasos para preparar el *jareesh* con pollo: 

Coloque la mantequilla en una olla a fuego lento, añada las cebollas y sofría hasta que estén doradas. Agregue el pollo hervido, el trigo partido (*jareesh*) y el arroz, removiendo constantemente durante cinco minutos. Incorpore el agua, tape la olla y cocine a fuego medio durante al menos media hora —o hasta que la mezcla esté bien cocida y el agua se haya absorbido por completo—, removiendo de vez en cuando. Añada el yogur, el jugo de limón, el comino, la sal y la pimienta negra, y mezcle todo bien. Tape la olla y deje que la mezcla se cocine a fuego lento durante 15 minutos. 

Retire del fuego y deje reposar durante 10 minutos hasta que se enfríe por completo. Preparación de *jareesh* con carne: Algunas personas prefieren preparar el *jareesh* con carne, de la siguiente manera: Ingredientes: 1/2 kg de carne (con hueso); 1 cebolla grande, finamente picada. Dos tazas de *jareesh* (trigo partido), remojado y escurrido. Un cuarto de taza de arroz egipcio, remojado y escurrido. 

Tres tazas de agua. Cuatro tazas de *laban* (bebida a base de yogur o suero de leche). Dos envases de yogur. Una cucharadita de sal. Dos cucharadas de comino molido. Para la guarnición: dos cebollas grandes, media barra de mantequilla, una cucharadita de cilantro seco, media cucharadita de pimienta negra, una cucharadita de canela, una cucharadita de cúrcuma, media cucharadita de sal y dos cucharadas de concentrado de tomate. Preparación del *jarish* con carne: coloque las cebollas y la carne fresca en una olla al fuego; remueva los trozos de carne hasta que cambien a un color blanquecino. 

Añada la sal, el comino, el *jarish* y el arroz, y mezcle todo bien. Agregue agua caliente a la mezcla, tape la olla y deje cocinar durante al menos media hora, hasta que todo esté tierno. Incorpore el *laban* y el yogur, y mantenga la mezcla al fuego durante cinco minutos más. Preparación de la guarnición: coloque las cebollas y la mantequilla en una olla al fuego; cocine hasta que las cebollas se ablanden y adquieran un tono dorado. Añada el concentrado de tomate y mezcle bien. Agregue todas las especias e integre todos los ingredientes. Utilice esta mezcla para decorar el *jarish* con carne. 

Preparación del *jarish* con lentejas: el *jarish* puede prepararse con lentejas de la siguiente manera: Ingredientes: una cebolla grande, finamente picada; dos cucharadas de *samn baladi* (mantequilla clarificada tradicional o *ghee*); una taza de *jarish*, previamente remojado y escurrido; una taza de lentejas marrones, remojadas y escurridas; y una cebolla cortada en rodajas. Especias al gusto. Un kilogramo de *jameed* (yogur fermentado y seco) preparado. Perejil finamente picado para decorar, al gusto. Preparación: añada una cucharada de *samn* (*ghee*) a una olla a fuego medio y, a continuación, incorpore la cebolla picada. Sofría la cebolla hasta que se ablande y se vuelva traslúcida. Añada las lentejas y el *jarish* (trigo partido) y mezcle bien. 

Incorpore el *jameed* preparado, seguido de las especias y la sal, asegurándose de mezclar todo minuciosamente. Deje la preparación al fuego durante quince minutos, hasta que espese. En una sartén antiadherente, caliente la cucharada de *samn* restante hasta que se derrita; luego, añada las cebollas en rodajas y sofríalas hasta que se doren. Sirve el *jareesh* en cuencos y decora con las rodajas de cebolla doradas y el perejil picado.

Preparación de sopa de *jareesh*: El *jareesh* también puede disfrutarse en forma de sopa siguiendo estos pasos: Ingredientes: 1 taza de *jareesh* (trigo partido) remojado y escurrido, 2 cubitos de caldo de pollo, 2 cebollas finamente picadas, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de comino, 1 cucharada de mantequilla, 1/4 de cucharadita de pimienta negra, 1 tomate triturado, 2 cucharadas de concentrado de tomate y 4 tazas de agua. Preparación: Calienta la mantequilla en una olla grande a fuego medio, añade las cebollas y el ajo, y sofríe hasta que se ablanden. Incorpora los cubitos de caldo de pollo, el comino, la pimienta negra y el concentrado de tomate; remueve la mezcla durante cinco minutos. Añade el tomate triturado, el agua y el *jareesh*, y lleva la mezcla a ebullición. Tapa la olla y cocina a fuego lento durante 45 minutos, hasta que esté completamente cocido. Sirve caliente, acompañado opcionalmente de pan tostado. Preparación de *jareesh* con leche: Puedes preparar *jareesh* con leche de forma rápida y sencilla de la siguiente manera:

 Ingredientes: 2 tazas de *jareesh* remojado y escurrido, 1 taza de arroz egipcio remojado y escurrido, agua hirviendo, 3 cucharadas de leche en polvo y 1/2 taza de azúcar. Preparación: Coloca el *jareesh* y el arroz en una olla al fuego, añade suficiente agua hirviendo para cubrir la mezcla y remueve continuamente. Cocina el *jareesh* y el arroz hasta que estén tiernos. Disuelve la leche en agua, viértela sobre la mezcla y déjala al fuego durante quince minutos. Añade el azúcar mientras remueves y, finalmente, transfiere la preparación a un recipiente para servir. 

Para preparar *kibbeh* utilizando *jareesh* (trigo partido) —un aperitivo popular en Oriente Medio—, sigue estos pasos: Ingredientes: 1½ tazas de *jareesh* fino, 1 taza de bulgur de grano fino, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra y 2 tazas de agua tibia para amasar. Para el relleno: 2 tazas de carne picada, 1 cebolla finamente picada, 1 cucharadita de mezcla de especias para *kibbeh*, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra, 2 cucharadas de aceite, además de almendras y pasas (al gusto). Preparación: 

Mezcla los ingredientes secos de la masa, añade el agua y amasa hasta obtener una masa; deja reposar durante media hora. Prepara el relleno sofriendo la cebolla en aceite en una olla al fuego; luego, añade la carne picada y mezcla bien. Incorpora las especias, la sal y la pimienta negra, removiendo para integrar todo. Añade las almendras y las pasas, cocina la mezcla del relleno durante cinco minutos, retira del fuego y deja que se enfríe por completo. Por último, rellena la masa con la mezcla, da forma al *kibbeh* y coloca las piezas en una bandeja.