Cómo preparar platos tradicionales palestinos

 

Cocina tradicional palestina: 

Las costumbres y tradiciones varían de una cultura a otra y de un país a otro. Estas costumbres se manifiestan con mayor claridad durante ocasiones especiales y festividades, momentos en los que las personas suelen vestir atuendos tradicionales o llevar a cabo rituales culturales específicos. Tales eventos suelen ir acompañados de la preparación de un banquete que incluye platos tradicionales. 

En Palestina, al igual que en muchas otras naciones, estas costumbres se mantienen vivas; se preparan comidas tradicionales para ocasiones como bodas, festividades nacionales y reuniones familiares. 

Entre los platos tradicionales más conocidos se encuentran el *maftoul* (un tipo de cuscús) y la *rashtaya* (un plato tradicional a base de fideos). El pan *taboon* —horneado en un horno de barro tradicional— sigue siendo muy popular en gran parte del mundo árabe. Asimismo, el *kanafeh nabulsiyeh* (un postre a base de queso, originario de Nablus) es ampliamente reconocido entre los dulces tradicionales palestinos. 

Otro plato emblemático de Palestina es el *musakhan*, el cual se elabora con ingredientes sencillos. Receta del *musakhan* – Ingredientes: 1 kilogramo de cebollas; un pollo, cortado en cuatro trozos; cuatro panes *taboon* pequeños; especias para la cocción del pollo (como hojas de laurel, cardamomo, condimento para pollo y clavo de olor); 2 cucharaditas de cúrcuma; ½ taza de *sumac* (una especia de color rojo intenso y sabor ácido); 1 taza de aceite de oliva; y una pizca de sal. Preparación: Lave bien el pollo con agua, colóquelo en una olla al fuego y añada las especias para la cocción, una cucharada de sal y la cúrcuma. 

Pele y lave las cebollas, luego córtelas en trozos medianos. Póngalas en una olla al fuego y añada una taza de aceite de oliva. Una vez que la olla esté caliente, reduzca el fuego y tápela; remueva las cebollas cada dos o tres minutos hasta que adquieran un tono amarillento, asegurándose de que no lleguen a dorarse. Apague el fuego tanto para el pollo como para las cebollas. Traslade las cebollas a un recipiente hondo, vierta el caldo de pollo (previamente colado) y mezcle todo. 

Precaliente el horno y prepare bandejas grandes para hornear. Toma el pan y sumerge cada trozo en la mezcla de caldo y cebolla durante unos dos minutos; hazlo pieza por pieza, justo antes de hornear. Retira un trozo de pan del caldo y colócalo en una bandeja para horno. Con la ayuda de un colador, toma una cuarta parte de la mezcla de cebolla, distribúyela sobre el pan y espolvorea generosamente con zumaque. 

Coloca la bandeja en la parte inferior del horno; una vez que la base del pan se haya dorado, pásalo a la rejilla superior para dorar la superficie utilizando la función de grill (o calor superior). Repite este proceso hasta terminar con todo el pan. A continuación, coloca el pollo en una bandeja, sazónalo con sal, aceite y zumaque, y ásalo en el horno, dándole la vuelta para asegurar que ambos lados queden dorados. Sirve cada trozo de pan cubierto con una porción de pollo, acompañado de un cuenco pequeño de yogur y un refresco carbonatado bien frío.