Cómo preparar harees con carne

 

El *harees* 

con carne es un plato árabe delicioso y muy popular, con raíces en los países del Golfo Arábigo. Se prepara con frecuencia durante el mes sagrado del Ramadán. Es un plato rico en proteínas, fibra dietética, carbohidratos, grasas (incluidas las grasas saturadas) y calorías, debido principalmente a sus ingredientes básicos: trigo y carne. Tiempo de preparación de los ingredientes: 5 minutos; porciones: 8 personas; tiempo de cocción: 4 horas. Ingredientes: 1 kg de trigo para *harees* (trigo partido o en grano entero), 1 kg de carne, ½ taza de *ghee* (mantequilla clarificada) derretido, 1 cucharada de sal y agua. Preparación: Lave el trigo varias veces y déjelo en remojo en agua durante varias horas. 

Coloque el trigo y la carne en una olla profunda y añada suficiente agua para cubrirlos por completo. Lleve la mezcla a ebullición a fuego fuerte durante aproximadamente una hora; luego, reduzca el fuego y tape la olla. Deje cocinar los ingredientes durante varias horas hasta que la carne esté tierna y se desmenuce en trozos pequeños, y los granos de trigo se hayan abierto, liberando su almidón. Remueva o bata la carne y el trigo con una cuchara grande, aplastando bien el trigo hasta que se integre con la carne y forme una mezcla suave y homogénea. 

También puede utilizar un procesador de alimentos o una batidora con accesorio de paleta para triturar la carne y el trigo. Añada sal al gusto, ajustando la cantidad según sea necesario. Sirva el *harees* (gachas de trigo) en una fuente, coloque un cuenco hondo en el centro y vierta en él el *ghee* (mantequilla clarificada) derretido. *Harees* con carne y cebolla: esta receta rinde para cinco personas y requiere cuatro horas de cocción. 

Ingredientes: 

400 gramos de trigo en grano entero, 500 gramos de carne (paletilla de cordero), una cebolla picada, dos ramas de canela, una cucharada de cardamomo, una cucharada de jengibre, rodajas de cebolla frita, grasa animal caliente o *ghee* (mantequilla clarificada) y agua fría. Preparación: Deje el trigo en remojo en agua durante toda la noche. Coloca la carne, la cebolla, la canela, el cardamomo y el jengibre en una olla y cúbrelos con agua. Tapa la olla y cocina a fuego medio-alto durante dos horas, añadiendo más agua según sea necesario para evitar que los ingredientes se sequen. Incorpora el trigo y cocina durante otras dos horas; luego, mezcla bien todo con un tenedor hasta que los ingredientes estén perfectamente integrados. 

Pasa el *harees* a una fuente, rocíalo con la grasa o mantequilla y decóralo con las rodajas de cebolla frita. *Harees* con carne y especias: Ingredientes: 500 gramos de paletilla de cordero, 400 gramos de trigo integral, dos ramas de canela, una cucharada de jengibre, una cucharada de cardamomo, una cebolla, cebollas fritas para decorar, y grasa animal o mantequilla clarificada para decorar. Preparación: Deja el trigo en remojo durante toda la noche. Coloca la carne en una olla, añade la cebolla picada y las especias, y cubre con agua fría. 

Tapa la olla y cocina a fuego medio-alto durante dos horas, vigilando la carne y añadiendo más agua según sea necesario para evitar que los ingredientes se sequen. Añade el trigo (*harees*) previamente remojado a la carne y cocina durante otras dos horas, mezclando bien todo con un tenedor hasta que los ingredientes estén perfectamente integrados. Rocía la superficie del *harees* y la carne con grasa animal caliente o mantequilla clarificada, y decora con cebollas fritas en aceite. Ingredientes para el *harees* con carne: 250 gramos de carne con hueso; 1 cucharada de aceite; 6 tomates grandes; 2 cucharadas de concentrado de tomate; 1 rama de canela; 6 vainas de cardamomo enteras; 10 clavos de olor enteros; 10 granos de pimienta negra enteros; 10 bayas de pimienta de Jamaica enteras; 2 hojas de laurel; 1 taza de trigo para *harees*; y 2 ​​cucharadas de sal.

Preparación: Corta la carne en cubos pequeños, de aproximadamente 3×3 cm, utilizando un cuchillo afilado. Coloca la carne y el aceite en una olla mediana a fuego medio; remueve con una cuchara de madera hasta que el líquido se haya evaporado y la carne haya adquirido un color marrón intenso. Corta los tomates en cubos grandes con un cuchillo afilado y colócalos en una batidora junto con la pasta de tomate y dos tazas de agua. Tritura a velocidad media hasta obtener una salsa de tomate la salsa de tomate a la carne. Introduce la canela, el cardamomo, los clavos de olor, la pimienta, la mezcla de especias y las hojas de laurel en un infusor de especias (o en una bolsita para especias), ciérralo bien y añádelo a la olla con la carne y la salsa de tomate. 

Deja cocinar la carne durante treinta minutos, o hasta que esté completamente tierna. Incorpora el *harees* (trigo partido) a la carne y deja cocinar a fuego lento durante una o dos horas, hasta que esté bien tierno. Vigila la sopa durante este tiempo y añade más agua hirviendo según sea necesario, hasta que el *harees* esté bien cocido y la sopa haya espesado hasta alcanzar la consistencia deseada. Sazona con sal, sirve la sopa en cuencos individuales y acompáñala con limón fresco.